Plant de cardon

Le cardon est un légume ancien comme le radis noir ou le topinambour, il a été un peu délaissé de notre gastronomie. Malgré son titre de légume oublié, il demeure une spécialité lyonnaise, où sa culture se perpétue.

Avec son petit goût sucré proche de l’artichaut et sa forme ressemblant aux blettes, il fera de merveilleux gratins !

On l’épluche, on le précuit à l’eau ou à la vapeur en petits tronçons. Pendant ce temps, on prépare une béchamel, on râpe du fromage, on mélange le tout, sel, poivre et hop au four pour faire gratiner !

Les cardons contiennent des vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ainsi que de la vitamine C et des fibres alimentaires. Ils sont riches en potassium (très bon pour les muscles et les nerfs). Ils contiennent également du cuivre et du manganèse et ont une action antioxydante.

C’est la saison, vous pouvez donc trouver du cardon dans votre panier de légumes. N’ayez pas peur, il n’est pas compliqué à préparer et il saura ravir les papilles suspicieuses de ce légume méconnu !

A très vite, pour de nouvelles saveurs automnales

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