Les Biscuits de Jean Un petit atelier de fabrication isérois qui, à travers trois principales familles de biscuits (croquants, sablés et rochers), fait revivre des souvenirs d’enfance. Notamment, le croquant, fait avec des noix récoltées sur la propriété drômoise de mes grands-parents, a rempli les premiers paniers gourmands d’Alter Conso. J’ai donc fourni la coopérative … <a href="https://www.alter-conso.org/ac_farmer/les-biscuits-de-jean/">Continued</a>
Les Biscuits de Jean
Un petit atelier de fabrication isérois qui, à travers trois principales familles de biscuits (croquants, sablés et rochers), fait revivre des souvenirs d’enfance. Notamment, le croquant, fait avec des noix récoltées sur la propriété drômoise de mes grands-parents, a rempli les premiers paniers gourmands d’Alter Conso.
J’ai donc fourni la coopérative au tout début dans le cadre d’un stage à la boulangerie L’Amie du Pain près de Villefranche sur Saône. Puis j’ai été abonné aux paniers pendant plusieurs années avant d’intégrer Alter Conso en tant que producteur à part entière.
J’ai revisité certaines recettes pour faire des biscuits simples dans leur composition, parfois allégés en sucre, parfois en matière grasse, en jouant sur les variétés de farine (la plupart du temps demi-complètes: blé, grand épeautre, riz, avoine), sur les variétés de sucre de canne (blond, roux, complet) et sur les variétés de matières grasses (matière grasse végétale allégée, beurre, huile d’olive).
